Chiles

Diseño: María Palacios   Edición: José Arrieta

Origen: Se cultiva en todo el País, excepto Aguascalientes. Representa el 31
por ciento de la producción nacional de chiles.

Usos: Se emplea fresco en salsas, salteado, en rajas, con limón, con sal, crudo, toreado, dorado, en conservas de escabeche, vinagre o salmuera. Una vez seco y ahumado, da origen a la variedad conocida como chipotle, que se usa en salsas dulces, e incluso se consume solo.

Alias: Cuaresmeño, huachinango.

Nivel de picor: 2 mil 500 a 5 mil unidades Scoville.

Versión seca: Chipotle.