Chiles

Diseño: María Palacios   Edición: José Arrieta

Origen: Zacatecas, Sinaloa y Guanajuato tienen los cultivos más grandes, aunque
se siembra en
 todo el País.

Usos: La variedad fresca de este chile es la favorita para rellenarse; de hecho, es la base de platillos como los chiles en nogada o capeados y rellenos. También se incluye en guisos en forma de rajas. Seco da origen a chile ancho y mulato; se emplean en salsas y en algunas variedades de mole.

Alias: 
No tiene.

Nivel de picor: 

Mil a mil 500 unidades Scoville.

Versión seca:

 Ancho, mulato.